Kaninchen mit Honig-Estragon-Würze

rezept_Kaninchen-mit-Honig-Estragon-Wuerze Schwierigkeit
einfach

Zubereitungszeit
35 min

Garzeit
60-90 min
Zutaten (für 4 Personen)

  • 1 Kaninchen, ca. 1.7 kg
  • 500 g Kohlrabi
  • 300 g Rüebli
  • 3 Knoblauchzehen
  • 50 g schwarze Oliven
  • 20 g Pinienkerne
  • 10 El Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL (Wald-)Honig
  • 150 ml Hühner-Bouillon
  • 4 EL Weissweinessig
  • 150 ml Weisswein
  • 2 TL Estragon, getrocknet
  • 2 Lorbeerblätter, frisch
  • 8 Stiele frischer franz. Estragon
  • 20 g Butter
 Zubereitung
Vom Kaninchen Vorderläufe und Keulen ablösen. Nieren und Leber herausschneiden (wenn nicht schon durch den Metzger erfolgt), putzen und zusammen mit dem Rücken bis zum Gebrauch kalt stellen.

Kohlrabi putzen, schälen, vierteln und in kleine Spalten schneiden. Rüebli putzen, schälen und in 6 cm lange Stifte schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in feine Streifen schneiden. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Kaninchenkeulen und -läufe darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 2 Minuten dünsten. Kohlrabi und Rüebli zugeben und ca. 10 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Honig zugeben und hellbraun karamellisieren. Mit Bouillon, Essig und Wein ablöschen. Oliven, getrockneten Estragon, Lorbeer, Kaninchenkeulen und -läufe zugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Umluft nicht empfehlenswert) 50 Minuten garen.

4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kaninchenrücken darin auf der Fleischseite bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Kaninchenrücken in den Topf geben und weitere 10 Minuten garen. Frische Estragonblättchen zupfen und fein schneiden.

Restliches Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Leber und Niere darin bei milder Hitze 1 Minute braten. Mit etwas Estragon, Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Kaninchenfleisch, Leber und Niere mit Gemüse und Sud in eine Schüssel geben, mit Pinienkernen und frischem Estragon bestreut servieren.