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Schwierigkeit mittel Zubereitungszeit Form |
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Parfait:
Passionsfruchtsauce:
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Zubereitung Den Ingwer schälen, dann sehr fein hacken oder reiben. Die Zitronenschale dünn abreiben und den Saft auspressen. Honig, Ingwer, Zitronenschale und -saft sowie die Eigelb in einer Metallschüssel verrühren. Die Schüssel über ein kochend heisses Wasserbad stellen und die Masse zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen. Dann die Schüssel sofort in ein Eiswasserbad stellen und so lange weiterschlagen, bis die Crème abgekühlt und zähflüssig ist. Wer eine Küchenmaschine besitzt, kann die Creme auch in der Rührschüssel mit dem Schneebesen kalt schlagen. Den Rahm steif schlagen. Sorgfältig unter die Honigcrème ziehen. Eine Cake- oder Terrinenform zuerst sehr dünn mit Öl ausstreichen, dann mit Klarsichtfolie auslegen. Die Parfaitmasse einfüllen und mindestens 4 Stunden gefrieren lassen. 2 Passionsfrüchte für die Garnitur beiseite legen. Die restlichen Früchte halbieren und mit einem Teelöffel Kerne und Fleisch auslösen. Mit dem Honig und dem Orangensaft in eine Pfanne geben. Aufkochen, dann auf kleinem Feuer ca. 10 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb passieren und auskühlen lassen. Die beiseite gelegten Passionsfrüchte halbieren, Kerne und Fleisch auslösen. Den kandierten Ingwer fein hacken. Beides zur Sauce geben. Zum Servieren das Parfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit Passionsfruchtsauce umgiessen. |
